Сальмонела — це клас грамнегативних ентеробактерій родини Enterobacteriaceae.У 1880 році Еберт вперше виявив Salmonella typhi.У 1885 році Салмон виділив сальмонелу холери у свиней.У 1988 році Gartner виділив Salmonella enteritidis у пацієнтів з гострим гастроентеритом.А в 1900 році клас отримав назву Salmonella.
Зараз випадки отруєння сальмонелою поширені у всьому світі, і з кожним роком кількість випадків зростає.
Патогенна характеристика
Сальмонела — грамнегативна бактерія з короткою паличкою, розміром тіла (0,6 ~ 0,9) мкм × (1 ~ 3) мкм, обидва кінці тупо закруглені, яка не утворює стручків і брунькуються спор.За допомогою джгутиків сальмонели рухливі.
Бактерія не пред'являє високих вимог до живлення, і для виділення культури часто використовують кишкову селективну ідентифікаційну середу.
У бульйоні середовище стає каламутним, а потім осідає в агаризованому середовищі після 24-годинної інкубації, утворюючи гладкі, злегка підняті, круглі, напівпрозорі сіро-білі невеликі колонії.Див. малюнки 1-1 і 1-2.
Рисунок 1-1 Сальмонела під мікроскопом після фарбування за Грамом
Рисунок 2-3 Морфологія колонії Salmonella на хромогенному середовищі
Епідеміологічні особливості
Сальмонела широко поширена в природі, її господарями є люди та тварини, такі як свині, велика рогата худоба, коні, вівці, кури, качки, гуси тощо.
Деякі Salmonella мають вибіркових господарів, наприклад Salmonella abortus у коней, Salmonella abortus у великої рогатої худоби та Salmonella abortus у овець викликають аборт у коней, великої рогатої худоби та овець відповідно;Salmonella typhimurium вражає тільки свиней;інші Salmonella не потребують проміжних хазяїв і легко передаються між тваринами і тваринами, тваринами і людьми, а також людьми прямим або непрямим шляхом.
Основним шляхом передачі сальмонел є травний тракт, а основними переносниками сальмонельозу є яйця, птиця та м’ясні продукти.
Інфекція сальмонельозом у людей і тварин може протікати безсимптомно з бактеріями або може проявлятися як летальна хвороба з клінічними симптомами, які можуть погіршити стан захворювання, збільшити рівень смерті або знизити репродуктивну продуктивність тварини.
Патогенність сальмонели в основному залежить від типу сальмонели та фізичного стану людини, яка їх споживає.У свиней найбільш патогенна Salmonella cholera, потім Salmonella typhimurium, менш патогенна Salmonella качки;найбільше загрожують діти, люди похилого віку та люди з імунодефіцитом, і навіть менш поширені або менш патогенні штами все ще можуть спричинити харчове отруєння та навіть більш серйозні клінічні симптоми.
Небезпеки
Сальмонела є найважливішим зоонозним збудником у сімействі Enterobacteriaceae і має найвищу частоту бактеріальних харчових отруєнь.
Центри з контролю та профілактики захворювань повідомили, що Salmonella була відповідальною за 33 з 84 бактеріальних харчових отруєнь, які сталися в Сполучених Штатах у 1973 році, що становить найбільшу кількість харчових отруєнь (2045 отруєнь).
Щорічний звіт про тенденції та джерела зоонозів за 2018 рік, опублікований Європейським агентством з безпеки харчових продуктів та Європейським центром профілактики та контролю захворювань, показує, що майже 1/3 спалахів харчових захворювань у ЄС спричинені сальмонелою, а сальмонельоз посідає друге місце. часто зареєстрована шлунково-кишкова інфекція людини в ЄС (зареєстровано 91 857 випадків), після кампілобактеріозу (246 571 випадок).Харчове отруєння сальмонельозом становить понад 40% бактеріальних харчових отруєнь у деяких країнах.
Один із найбільших у світі випадків харчового отруєння сальмонелою стався в 1953 році, коли 7717 людей отруїлися, а 90 померли у Швеції через вживання свинини, зараженої S. typhimurium.
Сальмонела така страшна, а як у повсякденному житті запобігти зараженню та поширити його?
1. Посилити гігієну харчування та управління інгредієнтами.Уникайте забруднення м'яса, яєць і молока під час зберігання.Не їжте сире м'ясо, рибу, яйця.Не їжте м'ясо хворої або мертвої птиці чи домашніх тварин.
2. Оскільки мухи, таргани та щури є посередниками для передачі сальмонели.Тому ми повинні добре винищувати мух, щурів і тарганів, щоб запобігти зараженню їжі.
3. Змініть погані харчові звички та життєві звички, щоб покращити свою імунну систему.
Час публікації: 03 квітня 2023 р